La horchata Sirvent Barcelona, la horchata perfecta


La horchata Sirvent Barcelona, la horchata perfecta

La horchata es una bebida de origen vegetal que se elabora con chufa, avena, avellanas, almendras o arroz. En Valencia y Cataluña, la horchata más popular es la que se obtiene a partir de la chufa.

El Cyperus esculentum o chufa es un pequeño tubérculo subterráneo con forma de nudo que procede de las raíces de la Juncia avellanada (Cyperus esculenteso), llamada así por la forma de su fruto, parecido a la avellana.

Para obtener la horchata, las chufas se mezclan con agua y azúcar. La receta tradicional de la horchata contiene 100 gramos de azúcar por litro. En Valencia, el gusto por lo dulce lleva a incrementar hasta los 120 gramos de azúcar por litro, mientras que en Catalunya se está popularizando el consumo de horchata sin azúcar.

La horchata perfecta

La horchata perfecta se sirve muy fría, tanto es así que los amantes de la bebida la consumen también en forma de granizado y de helado. Eso sí, siempre que sea una buena horchata. La clave para obtener una horchata de chufa perfecta es la exactitud en la cantidad de los ingredientes utilizados y la calidad de la chufa.

La elaboración de la chufa debe ser muy rigurosa en cuanto a las proporciones de chufa por litro de agua, siendo la combinación ideal la de 250 gramos de chufas por litro de agua. Respecto el origen de la chufa, el más idóneo para obtener una horchata perfecta es la Huerta de Valencia (con el sello de Denominación de Origen). Chufas como la africana, imprimen a la horchata un ligero sabor a coco.

Lógicamente, la horchata perfecta es artesanal. Se consume recién hecha para disfrutar de un mayor sabor, es más natural (no lleva conservantes) y saludable ya que tiene un contenido superior que la industrial en minerales, ácido oleico y aminoácidos.

La horchata Sirvent Barcelona

La horchata Sirvent Barcelona es una horchata artesanal elaborada a diario los 365 días del año. Se distingue por su color marfil, debido a la calidad de la chufa (sólo trabajamos con chufa con Denominación de Origen de la Huerta de Valencia) y al curado de los almidones que se han transformado en azúcar. Una prueba de ello es la mancha de horchata que queda en un vaso vacío.

Sirvent Barcelona, de la mano del maestro horchatero y director general, Tomás Sirvent, produce una horchata que cuando entra en boca deja un sabor concentrado, con cuerpo y equilibrado, haciéndola persistente con el paso de los minutos.

Tomás Sirvent es la tercera generación de maestros horchateros de la familia, además de devoto consumidor de horchata. Tanto es así que Tomás se esmera para que no falte ningún día del año horchata en Sirvent Barcelona. Y cuando el consumo de horchata se incrementa, con el calor, Sirvent Barcelona incorpora en la carta de horchatas, la versión sin azúcar.

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Otras variantes de la horchata

La horchata se consume en otras partes del mundo. En Italia y Malta, la orzata se aromatiza con esencia de almendra amarga. En Francia, se elabora a partir de cebada y coge el nombre de orgeat. En Méjico, son consumidas las horchatas de arroz y de avena. En Cuba, Venezuela y Puerto Rico se elabora a partir del ajonjolí. En el oeste del continente africano, se consume desde hace siglos, en Nigeria se elabora el kunnu.

Usos alternativos de la chufa

La chufa se ha utilizado a lo largo de la historia para elaborar una amplia variedad de productos: los egipcios, cervezas; los romanos, aceite; y los árabes, harina. Hoy en día la chufa es un ingrediente más con el que producir mermeladas, turrones, muesli, chocolate, miel, paté, aceite y jabón.

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