Mariona Martín, mestra pastissera


Mariona Martín, mestra pastissera

Mariona Martín Andrés. 30 anys. Mestra pastissera. Abans, interiorista, i, abans d’abans, estudiant d’arquitectura. Pastissers, interioristes i arquitectes són professionals creatius i minuciosos. Una de les diferències entre les 3 disciplines està en el mateix procés creatiu.
A l’obrador, i lluny de solitàries pantalles d’ordinador, Mariona utilitza les mans per a donar forma i sortida a l’art que porta dins. 

Cada matí, Mariona aixeca la persiana de l’obrador de Sirvent Barcelona. Se sent a gust en aquest espai. L’obrador, obert a les mirades dels clients i dels vianants, és una més de les experiències que els visitants poden gaudir a Sirvent Barcelona.

Concentrada en la seva feina i abrigada per aquest magnífic espai, Mariona es manté inalterable davant les mirades que treuen el cap . El disseny de l’obrador, como de la resta del local, és de l’interiorista Lazaro Rosa Violán. Però a aquest obrador, la cirereta és obra de l’equip que hi treballa. Han posat en comú les seves idees per aconseguir que sigui un espai altament funcional i equipat amb la millor tecnologia.

Poques mestres pastisseres

El procés d’innovació en la indústria de la pastisseria va permetre introduir i generalitzar l’ús de maquinària als obradors. Gràcies a això, un treball que durant el segle passat estava reservat als homes, va obrir les portes a les dones. Tot i això, avui en dia el sector segueix patint sequera en nombre de mestres pastisseres.

Mariona troba a faltar el punt de delicadesa i creativitat que reconeix en dones com Christelle Brua, maestra pastissera del parisenc restaurant Le Pré Catelan.

 

Obrador pastisseria
Mariona a l’obrador de Sirvent Barcelona

Amb la ment posada en la innovació

Mariona ha sortit del forn de professionals de l’Escola de Restauració Hofmann, on va estar treballant durant tres anys, part d’ells a l’obrador de brioixeria.

A Sirvent Barcelona, és la responsable de pastisseria, una responsabilitat que combina amb la de donar suport a la resta de companys. A l’obrador, es treballa en equip. Són professionals joves i motivats, amb moltes ganes d’innovar en l’àmbit de la brioeixeria i pastisseria.

La Mariona ha canviat l’esquadra i el compàs per la balança i el rodet. Ha penjat la carpeta d’interiorista i s’ha posat la jaqueta de pastissera per a gaudir de l’art de la precisió i de la creativitat. Se li encenen els ulls amb el concepte innovació en pastisseria. La Mariona té ganes de deixar volar la seva creativitat. En ment, la fusió de la gelateria amb la pastisseria.

Obrador pastisseria

Si us la trobeu prenent alguna cosa a Sirvent Barcelona, entre les mans hi tindrà una orxata amb fartons. Un dolç al que mai dirà “no” i al que li concedeix la llicència de mantenir el sabor de sempre, sense sorpreses, si us plau. La màgia de la sorpresa està reservada al treball fet per altres pastissers, que li aporten dolces i noves sensacions. Ja coneix el sabor dels seus pastissos… tenen gust a precisió, creativitat i artesania, els heu provat?

Categories Equip Sirvent Barcelona
Tags innovaciópastisseriaprofessionals Sirvent Barcelona



+ There are no comments

Add yours